Boulangerie

Ce programme de formation aux métiers de la Boulangerie prépare à l’exercice du métier ou de la profession de boulangère ou de boulanger.
Pour accomplir leur travail, les boulangères et les boulangers confectionnent différents produits à partir de recettes et de fiches de production. Ils les font à l’aide d’ingrédients, d’équipement, d’outillage et d’accessoires que l’on trouve en boulangerie. Dans l’exercice de leurs fonctions, ces travailleurs confectionnent différents types de produits, tels que des pains à base de levure, des pains à base de levain ou de ferment, des pains de spécialité, des brioches et des pains briochés ainsi que des viennoiseries. Pour confectionner les produits, les boulangères et les boulangers appliquent différentes techniques propres aux étapes de la panification : calcul des recettes, préparation des ingrédients, frasage, pétrissage, pointage, coupage, boulage, façonnage, contrôle de la fermentation, cuisson, contrôle de la qualité et entretien de l’aire de travail. Dans le cadre de leur métier, ils doivent également s’assurer de respecter les règles d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail.